COSA MANGIANO LE VACCHE A PARMIGIANO REGGIANO?

Molte persone ci chiedono cosa mangino quotidianamente le vacche a Parmigiano Reggiano, e quali siano i segreti per un prodotto d'eccellenza che si distingue da tutti gli altri.

Il disciplinare del Consorzio Parmigiano Reggiano vieta l'utilizzo di insilati prediligendo il foraggio secco. Questi due prodotti si differenziano nella conservazione al momento della raccolta: l’insilato si immagazzina in sili per permettere, una volta chiuso il silo, di iniziare una fermentazione acida che ne consente la buona conservazione e maturazione dell’alimento, per il foraggio secco al contrario, non avviene nessuna fermentazione dal momento che il prodotto dopo essere stato tagliato viene essiccato o meccanicamente (tramite essicatoio), o naturalmente, (tramite la luce solare in campo). In seguito viene conservato in "botoloni" (quadrati o rotondi).

La mancanza di fermentazione permette di ottenere un foraggio di maggior qualità e un rispetto delle proprietà nutrizionali e organolettiche dell'alimento.     

Una razione buona e ben bilanciata non è solo la base per un latte di qualità, ma è anche fondamentale per la salute delle nostre bovine. Buone materie prime significano infatti meno problemi digestivi, meno patologie agli arti e ottima fertilità.

La ricetta preparata sapientemente ogni mattina da Ravi, il nostro responsabile carro è:

• Erba medica (suddivisa in diversi "tagli")

• Fieno

• Frumento secco

• Mais o farina di mais

• Mangimi

Stefano semina la medica

L'erba medica, la regina della razione a Parmigiano Reggiano, è una pianta della famiglia delle Leguminose. Originaria dell'Asia sudoccidentale ormai è coltivata in tutto il mondo. Ricca di proteine, sali minerali e vitamine è il prodotto di eccellenza per un latte di qualità.

L'erba medica essiccata pronta per la razione

La semina avviene in primavera e viene sfalciata in diversi momenti di maturazione ("tagli"). Nella nostra azienda raggiungiamo solitamente 6-7 tagli annuali in base all’andamento della stagione. La vita di un campo di medica dura almeno 4 anni. L'erba medica fornisce un alto apporto proteico che permette alle nostre bovine di creare un latte ideale per la produzione del formaggio.

Grazie all'uso del nostro essicatoio l'erba medica e il frumento vengono essiccati riutilizzando il calore prodotto del nostro impianto Biogas, permettendo l'ottenimento di un prodotto che mantiene intatte tutte le sue propietà nutritive e organolettiche oltre che un risparmio economico, energetico e di CO2.

La varietà Riviera queen in fiore

Aderiamo dal 2009 al progetto "Erba di casa mia", fortemente voluto dall’azienda Cooltagri nella figura di Corrado Malavasi, nostro grande amico. Grazie all’iniziativa, seminiamo erba medica di due varietà, Palladiana e Riviera queen. Esclusivamente ri-prodotte a pochi chilometri di distanza da dove verranno poi seminate. Questa scelta ha permesso di migliorare notevolmente la produttività, la longevità, la capacità di adattamento al nostro clima della pianta, oltre che ad implementare il mercato del nostro territorio.

Il frumento in razione non è il frumento che solitamente viene utilizzato per la produzione di farine, ma è un frumento da "sfalcio". Anch'esso come l’erba medica viene essicato e conservato in botoloni.

Il frumento (raccolto alla giusta maturazione) è molto importante per l’apporto di zuccheri. Garantisce una stabilità in razione e aiuta le nostre amiche nella ruminazione.

Il mais è un ottimo ingrediente della nostra ricetta, grazie all'alta concentrazione di amido che apporta energia alla mandria. Lo si può usare in farina o in fiocchi.

I mangimi, (composti da crusche, bucce di barbabietole, soia etc.) permettono di dare lo sprint finale a livello proteico. Un mangime bilanciato correttamente alla quantità proteica dell’erba medica, consente stabilita di produzione e sanità di mandria.

Gli ingredienti selezionati vengono immessi in un "carro" che macina e mescola gli elementi per creare il prodotto finito, la base per un Parmigiano Reggiano di qualità, l'Unifeed. Il carro poi viene scaricato nelle corsie di alimentazione, permettendo così agli animali di avere l'alimento fresco ogni giorno.       

         La miscela dell'Unifeed (alimento unico) permette di avere una razione costante da non poter consentire all'animale di "scegliere" tra le componenti, permettendo al rumine degli animali di mantenere un pH costante e quindi una corretta digestione.

                                                  

 

                                                

                                              Ravi immette gli ingredienti della razione nel carro

                               Babu scarica il carro

                                                 La miscelazione degli elementi nel carro

Fabio prepara il terreno per la semina dl frumento nell'inverno 2017

La maggior parte di materie prime vengono coltivate nella nostra azienda grazie al lavoro di Gino, Fabio, Stefano e Andrea. In questo periodo (fine marzo-aprile) viene seminata l'erba medica. Il primo taglio inizia circa ai primi di maggio per poi concludersi con  gli ultimi sfalci ad ottobre.

Questo inverno Fabio ha seminato il frumento che verrà raccolto, per un solo taglio, entro la metà di maggio.

Il campo di frumento oggi (aprile 2018)

Stefano durante la semina del frumento

L'attenzione del nostro TEAM verso la produzione dell'alimento e delle materie acquistate è altissimo, per produrre un latte con alto valore proteico e di grasso, per creare il Re dei formaggi, il Parmigiano
 reggiano, 100% naturale e senza conservanti!!

......e le nostre amiche ringraziano!!

Il Pedometro

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La tecnologia Israeliana - leader nella zootecnia di precisione- ha sviluppato nel corso degli ultimi decenni strumenti utili e di nuova generazione per la gestione di una mandria di bovine.

Il pedometro

Uno degli strumenti più utili che ha cambiato la gestione di molte stalle in tutto il mondo è il pedometro. Molti dei visitatori che vengono a trovarci nella nostra azienda ci chiedono cosa siano quelle scatoline blu applicate alle zampe degli animali. Il pedometro è un trasponder, un piccolo computer che viene applicato a ogni vacca su una delle zampe anteriori.

La nostra stalla è stata una delle prime nel nord Italia a utilizzare il sistema AFITAG di TDM  che negli anni successivi ha rivoluzionato la gestione del rilevamento dei calori in molte aziende.

Il pedometro è una sorta di contapassi che misura l’attività motoria dell’animale e il riposo. 

L’attività motoria è uno dei parametri che permette l’individuazione dei calori o di eventuali stati patologici. 

Due nostre amiche che indossano il pedometro

Le vacche raggiungono l’estro ogni circa 18-24 giorni e durante il calorie - che può durare anche molte ore -incrementano l’attività tra il 30% e il 200%, (sono più attive, camminano maggiormente e “cavalcano” le compagne). Il pedometro tramite specifici algoritmi misura 24h/24 la variazione nell’attività e trasferisce i dati a un software che rende di facile lettura il dato all’allevatore.

Grazie a questo strumento è possibile consultare l’inizio del calore, la durata, la fine e di conseguenza  il momento perfetto per l’inseminazione rispettando l'estro naturale dell’animale. Inoltre il mancato riposo in
cuccetta (importantissimo per le nostre amiche) può indicare stati patologici come dolore ai piedi, dolori addominali e insofferenze varie. 

Le antenne che ricevono i dati via WIFI

Nella nostra vecchia struttura nella corte del Serraglio, i pedometri trasmettevano i dati solamente all’ingresso dell’animale in sala di mungitura grazie alla lettura di un chip. Nella struttura nuova la direzione ha creduto fortemente al sistema più innovativo della famiglia TDM: sono state installate delle antenne che ricevono i dati dai trasponder via WI-FI ogni 15 minuti permettendo una maggiore precisione sull’inizio e fine del calore.

Questo massiccio quantitativo di dati viene elaborato dal nostro computer che ci fornisce quotidianamente nell’arco delle 24 ore dati precisi e molto affidabili sul calore delle nostre vacche permettendo inoltre la consultazione dell’inizio e fine del calore e la sua durata. 

La vacca 2091 mostra orgogliosamente il suo pedometro

La nostra famiglia ha creduto e crede fermamente nella tecnologia zootecnica in continua evoluzione, che aiuta quotidianamente gli allevatori per permettere di seguire i propri animali nel modo più corretto, tempestivo e accurato possibile! 

La pagina iniziale del nostro software di gestione

La schermata della gestione dei calori: il grafico mostra l'andamento dell'estro ora per ora

di una specifica vacca

I dati di attività e riposo di una vacca

Il nostro impianto BIOGAS

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QUALCHE CENNO STORICO

Negli ultimi 15 anni in Italia si è assistito alla diffusione di impianti BIOGAS per la produzione di energia rinnovabile e pulita. La sua diffusione sul nostro territorio  ha subito una forte accelerazione a

partire dalla fine degli anni ’90 del XX secolo, rendendo l'Italia quarta al mondo nella produzione dopo Germania, Cina e Stati Uniti . Ciò è stato possibile grazie a politiche energetiche che  hanno determinato quadri di norme,  sistemi di incentivazione e meccanismi di regolazione.

La maggior parte degli impianti (circa il 90%), si trova

nella Pianura Padana, in particolare in quelle aree nelle quali vi è un’alta

concentrazione di allevamenti intensivi, oppure una tendenza alla monocoltura

legata alla produzione di mais.

Le province a più alta concentrazione sono quelle di Cremona e Brescia,

caratterizzate dalla presenza di numerosi allevamenti inseriti all’interno delle

filiere del prosciutto di Parma, del Grana Padano e del Parmigiano Reggiano.

COME FUNZIONA UN IMPIANTO BIOGAS?

I protagonisti del BIOGAS: i batteri metanigeni

In un impianto BIOGAS vengono immesse quotidianamente sostanze organiche (letame, trinciato di mais ecc.. ) convogliati all'interno di un fermentatore (paragonabile a un grosso rumine artificiale).
In ambiente privo di ossigeno (anaerobico) 4 ceppi di batteri metanigeni degradano la sostanza organica generando un gas combustibile ricco in metano (digestione anaerobica). Nella fase conclusiva di biodegradazione (metanogenesi), vengono prodotti metano (CH4), diossido di carbonio (CO2) e solfuro di idrogeno (H2S), denominato biogas. Tramite il processo di cogenerazione il gas produce energia elettrica, mentre grazie a un circuito di riscaldamento viene prodotto calore. Inoltre, per mezzo di una vasca di stoccaggio viene realizzato concime solido e separato liquido (fertilizzanti).

IL NOSTRO IMPIANTO

Nel 2010 grazie all'intuizione di Pietro e Piero, in località Faccalina a pochi km dalla stalla, è stato realizzato un impianto di tecnologia THOENI e Corradi Ghisolfi. Si tratta di un impianto che produce 525 Kw/ h.

Il gasometro dove viene stoccato il gas

Il nostro impianto è parte integrante della nostra realtà. Quotidianamente il liquame tal quale viene trasportato tramite autobotti dalla stalla al "digestore" ove funge da substrato (materia prima)  per i batteri metanigeni. Inoltre nell'impianto vengono immesse sostanze organiche provenienti da colture dedicate autoprodotte in zona.



 L’impianto è funzionante 24h/24
grazie al lavoro e alla sorveglianza continua di Fabio, Pietro, Stefano , Gino e Andrea. Un imponente sistema di software di ultima generazione con controllo remoto permette di avere una visuale chiara e completa del funzionamento all'interno dell'impianto anche senza essere presenti in loco.
Grazie all'impianto viene realizzata energia elettrica pulita e sostenibile (della quale una porzione serve per autoalimentare l'impianto), che viene immessa nella rete nazionale. Inoltre, viene prodotto "digestato" fertlizzante liquido naturale utilizzato nelle colture e calore.

Il motore dell'impianto

Insieme all'impianto nel 2010 è sorto un essiccatoio per foraggio animale che riutilizza il calore  prodotto dal motore dell'impianto BIOGAS. Nell'essicatoio (a pochi passi dall'impianto) vengono essiccati i balloni di foraggio che serviranno per l'alimentazione delle nostre bovine. L'essicazione permette di alimentare la mandria con prodotti di altissima qualità mantenendo le proprietà nutritive. 

La realizzazione di una caldaia votata al recupero calore dell'impianto per l'essicazione è stata permessa da ENAMA (Ente per la meccanizzazione agricola) grazie a finanziamenti a fondo perduto, che ci hanno permesso di ottenere alti standard di efficienza energetica. 

La sala di controllo🔬

Infatti, grazie al BIOGAS,  all'azienda agricola Serraglio 2 si realizza uno dei modelli economici moderni più lungimiranti: l'economia circolare. Basata sulle tre "R": ridurre gli sprechi, riusare e riciclare: gli scarti vengono riutilizzati per ottenere risorse. S tratta di un processo rinnovabile e sostenibile che permette il consumo responsabile in grado di migliorare le condizioni ambientali del nostro pianeta e quello di vita dei suoi abitanti.

Siamo stati tra i primi a associarci al CIB, il Consorzio Italiano BIOGAS, promotore del modello "Biogasfattobene©" per le lotte ai cambiamenti climatici.

Un simpatico video sul Biogasfattobene

La diffusione degli impianti per la produzione di energia da biogas agricolo in Italia: una storia di isomorfismo istituzionale (PDF Download Available). Available from: https://www.researchgate.net/publication/260132825_La_diffusione_degli_impianti_per_la_produzione_di_energia_da_biogas_agricolo_in_Italia_una_storia_di_isomorfismo_istituzionale

www.consorziobiogas.it
www.thoeni.com
www.abenergy
www.corradighisolfi.com
www.enama.it

                                                                        

                                                                                                 

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La Famiglia del Serraglio2!

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Babu

Ecco la grande famiglia del Serraglio2 in uno scatto realizzato presso la vecchia stalla del Serraglio a pochi km da dove sorge ora la nuova struttura.

La Serraglio 2 nasce più di 20 anni fa grazie alla passione di Sara e Arnaldo Angeli.

 In seguito la squadra si è allargata grazie alla presenza di Piero Gattoni e Pietro Angeli, a cui si sono aggiunte Marina (in contabilità) e Francesca arrivata nell'aprile 2017.

Pietro con un vitellino appena nato

Ravi e Babu con noi rispettivamente da 22 e 10 anni, curano con passione e dedizione la mandria preparando quotidianamente il carro dei foraggi permettendo alle nostre bovine di alimentarsi ogni mattina con foraggio fresco, assistendo i veterinari Fausto e Federico nei loro giri visita e occupandosi dei vitelli, il nostro futuro.

Johnny e Laka in mungitura

Johnny e Laka sono i protagonisti della mungitura, ruolo importantissimo e delicato nel mondo dell'allevamento in quanto non solo fondamentale per la produzione, ma anche per l'attenta osservazione dello stato di salute della mammella e generale dell'animale.

Fabio

Fabio, Stefano, Gino e Andrea (presente anche in stalla) si occupano invece della gestione della campagna. Il loro ruolo è preziosissimo, in quanto dalla semina alla raccolta dei nostri prodotti primi deriva un foraggio di alta qualità che permette di ottenere un prodotto finale di eccellenza.

 I ragazzi inoltre si occupano della gestione quotidiana dell'impianto BIOGAS, che, al pari delle bovine, deve essere "alimentato" ogni giorno di liquame fresco.

Gino

Ravi con il vet Federico

Il nostro team è composto da professionisti in grado di sostenere ruoli che si interfacciano e intersecano tra loro, senza inficiare la qualità del lavoro.

Lo spirito di collaborazione reciproca rende il Serraglio una grande famiglia, senza la quale tutto questo non sarebbe possibile!☺☺☺

Stefano

Andrea

La Frisona

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Dopo aver esplorato l’interno della nostra stalla e la suddivisione della mandria nel post precedente, scopriamo le origini storiche e qualche curiosità delle nostre amiche!

La mucca Frisona si distingue facilmente dalla pezzata rossa o dalla vacca bruna per il suo caratteristico manto bianco e nero, il cui nome deriva da una regione dell’Olanda, la Frisia.

La razza Frisona venne introdotta in Italia nella seconda metà del 1800 in particolar modo nella zona della Pianura Padana dove trovò il suo massimo adattamento. Da quel momento si diffuse in tutta Italia, a oggi si contano circa 3 milioni di capi registrati nella nostra penisola.

Fonti storiche citano che l’antica provenienza di questa razza sia l’Asia centrale e che successivamente sia diventato il bovino prediletto delle antiche tribù dei Batavi in Olanda circa 2000 anni fa.

La Frisona italiana deriva dalla razza olandese e Nord americana (definita Holstein) il cui capostite dell’intera razza fu il toro Carnation Producer. A oggi la Frisona nazionale è una popolazione eterogenea, derivata da processi di selezione differenziata nelle varie regioni.

Il peso di un maschio adulto è di circa 900-1300 kg mentre quello delle femmine è di 600-750 kg. La lunghezza media della gestazione è di circa 287 giorni. I vitelli alla nascita pesano circa 40 kg e risultano essere già vitali e pimpanti poco dopo il parto!

Si tratta di un animale straordinario, docile, generoso, ma anche vivace e vitale, abituato alla presenza degli uomini e estremamente versatile in diverse condizioni e temperature.

 La selezione genetica e la scelta dei tori per la fecondazione artificiale ,è uno dei principali lavori dell’allevatore, attento a scegliere gli incroci genomici più adatti per permettere alla propria mandria di trasmettere alla progenie caratteristiche genetiche importanti quali i piedi, la mammella e i valori di caseina importante per la riuscita di un buona resa di formaggio.

La Frisona "ideale" 😁👌

Dal compimento del diciottesimo mese di età, ogni vacca appartenente a una stalla iscritta al Libro Genealogico viene “punteggiata” da un addetto: viene cioè realizzata una valutazione morfologica basata su diverse caratteristiche il cui obbiettivo è l’attribuzione a ogni animale di un valore fenotipico per la sua conformazione, al fine di valutare nel miglior modo possibile la genetica dei riproduttori (tori). Inoltre la punteggiatura occorre per determinare anche il valore economico di un 

animale.